Quoi faire avec votre mandoline ?

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Gratin dauphinois Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Les ingredients :

Temps de préparation : 25 min

• 1,5 kg de pommes de terre (choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte, la Bintje ou l’Agria)

• 50 cl de crème liquide entière (30 à 35 % de MG)

• 25 cl de lait entier

• 2 gousses d’ail

• 50 g de beurre

• Sel et poivre du moulin

• Noix de muscade râpée (optionnel, mais recommandé pour plus de saveur)

Préparation détaillée :

Préparer le four et le plat

Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6).

Prenez un plat à gratin en céramique ou en verre.

Épluchez une gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-la sur tout l’intérieur du plat pour parfumer légèrement.

Beurrez généreusement le fond et les bords du plat avec un morceau de beurre.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe.

Rincez-les brièvement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon en surface, puis séchez-les avec un torchon propre.

À l’aide d’une mandoline, tranchez les pommes de terre en rondelles très fines (1 à 2 mm d’épaisseur). Attention aux doigts, utilisez un protège-main si votre mandoline en possède un.

Ne lavez pas les tranches après découpe pour conserver l’amidon naturel, qui aidera à lier le gratin.

Préparer l’appareil (mélange crème-lait)

Dans une casserole, versez les 50 cl de crème liquide entière et les 25 cl de lait entier.

Ajoutez la deuxième gousse d’ail finement hachée ou pressée.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée (facultatif mais conseillé).

Faites chauffer le mélange à feu doux pendant 5 minutes, sans faire bouillir, pour bien infuser les saveurs. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.

Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.

Montage du gratin

Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement comme des tuiles.

Versez une petite quantité du mélange crème-lait pour bien enrober la première couche.

Ajoutez une deuxième couche de pommes de terre, puis nappez à nouveau du mélange.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à bien répartir l’appareil liquide pour que toutes les pommes de terre en soient bien imprégnées.

Terminez par une dernière couche de pommes de terre et versez le reste du mélange crème-lait.

Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus pour obtenir un joli gratinage.

Cuisson du gratin

Enfournez le plat à 160°C pour une cuisson longue et douce (environ 1h30 à 1h45).

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Si le dessus colore trop vite, couvrez le gratin avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson, puis retirez-la sur les 15 dernières minutes pour une belle croûte dorée.

Repos et dégustation

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et au gratin de mieux se tenir à la découpe.

Servez chaud, seul ou en accompagnement d’une viande rôtie (agneau, bœuf, volaille) ou d’une salade verte pour plus de légèreté.

Astuces pour un gratin parfait

• Ne pas rincer les pommes de terre après découpe : l’amidon sert de liant naturel.

• Cuire à basse température et longtemps pour une texture fondante et homogène.

• Ne pas ajouter de fromage : un gratin dauphinois traditionnel n’en contient pas (sinon, c’est un gratin savoyard).

• Utiliser de la crème entière pour plus d’onctuosité.

Bon appétit ! 😋

Une autre idée équilibré: La Ratatouille

Ingrédients

Temps de préparation : 10 min

Légumes :

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 tomate

• 1 oignon (optionnel pour plus de saveur)

• 2 gousses d’ail (optionnel pour ajouter du goût)

Assaisonnement :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour le plat)

• Sel et poivre (à ajuster selon vos préférences)

• Herbes de Provence (ou thym frais si vous préférez un goût plus prononcé)

• Basilic frais (pour la touche finale, optionnel)

Matériel nécessaire :

• Une mandoline pour couper les légumes en fines tranches régulières.

• Un plat à gratin ou un plat allant au four.

• Une mandoline pour hacher l’ail et l’oignon

Préparation détaillée :

Préchauffer le four :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) pour qu’il soit bien chaud lors de l’enfournement de votre ratatouille.

Préparer les légumes :

Aubergine : Lavez l’aubergine, puis coupez les deux extrémités. Utilisez la mandoline pour la couper en tranches fines d’environ 2 mm d’épaisseur.

Courgette : Lavez la courgette (vous pouvez la garder avec la peau) et, comme pour l’aubergine, tranchez-la finement à l’aide de la mandoline.

Poivrons : Lavez les poivrons, retirez les tiges, les graines et les membranes. Coupez-les en lanières, puis utilisez la mandoline pour les couper en tranches fines.

Tomate : Lavez la tomate, coupez-la en deux, retirez les graines si vous le souhaitez (cela évite l’excès de liquide), puis coupez-la en tranches fines également.

Oignon (optionnel) : Épluchez et coupez l’oignon en fines tranches, ou si vous préférez, vous pouvez le hacher finement pour qu’il se fonde un peu plus dans le plat.

Ail (optionnel) : Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Cela ajoutera un goût parfumé à la ratatouille.

Préparer le plat :

Prenez un plat à gratin ou un plat allant au four de taille moyenne. Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive pour éviter que les légumes ne collent.

Disposez les tranches de légumes dans le plat en les superposant légèrement. Vous pouvez les disposer de manière régulière, en alternant les légumes pour créer un joli motif circulaire ou en rangées, selon votre préférence.

Assaisonner les légumes :

Une fois que les légumes sont disposés dans le plat, arrosez-les uniformément avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.

Salez et poivrez à votre goût. N’hésitez pas à ajouter plus de sel si vous aimez plus de saveur.

Saupoudrez généreusement les légumes avec les herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter un peu de thym frais pour une touche plus parfumée. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le également maintenant.

Si vous aimez le basilic, vous pouvez en ajouter quelques feuilles fraîches entre les couches de légumes ou juste sur le dessus pour une touche aromatique.

Cuisson :

Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que les légumes ne brûlent et pour qu’ils cuisent plus uniformément dans leur propre vapeur.

Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Les légumes doivent devenir tendres, mais pas complètement compotés.

Après 35 à 40 minutes, retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 15 à 20 minutes supplémentaires. Cette étape permet aux légumes de caraméliser légèrement et de devenir bien dorés sur le dessus, ce qui intensifie les saveurs.

Finition et service :

Une fois que la ratatouille est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour apporter un peu de fraîcheur.

Vous pouvez servir la ratatouille chaude ou à température ambiante. Elle s’accompagne parfaitement de riz, de quinoa, ou de pain frais pour un repas complet.

Astuces :

Si vous souhaitez une texture un peu plus fondante, vous pouvez pré-cuire les légumes (en particulier les aubergines) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes avant de les disposer dans le plat à gratin.

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (par exemple, du parmesan) à mi-cuisson, ou en saupoudrer un peu sur le dessus avant la dernière phase de cuisson.

Voilà, votre ratatouille au four est prête à être dégustée ! Bon appétit !

Aubergine à la Parmigiana

Ingrédients

• 2 aubergines (de taille moyenne à grande)

• 500 g de sauce tomate (maison ou en bocal)

• 250 g de mozzarella (de préférence fraîche, ou mozzarella di bufala)

• 50 g de parmesan râpé

• 1 œuf

• Farine (pour paner)

• Chapelure (idéalement de la chapelure fine ou de la panko pour un effet plus croquant)

• Huile d’olive (pour la friture)

• Quelques feuilles de basilic frais (pour le montage et la garniture)

• Sel et poivre

Préparation des ingrédients :

Couper les aubergines avec la mandoline :

Laver les aubergines sous l’eau froide.

Éplucher les aubergines si vous le souhaitez, ou laisser la peau si vous préférez une texture plus ferme.

Utilisez une mandoline pour couper les aubergines en tranches très fines (environ 3 à 4 mm d’épaisseur). La mandoline permet une découpe parfaitement régulière, ce qui assurera une cuisson uniforme et une belle présentation du plat. Veillez à régler la mandoline sur l’épaisseur souhaitée (3 à 4 mm est idéal pour une bonne texture).

Si vous trouvez les aubergines un peu amères, vous pouvez les saler légèrement après les avoir coupées en tranches et les laisser dégorger pendant 30 minutes pour faire ressortir l’excès d’eau. Après ce temps, rincez les tranches sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Préparer les aubergines pour la panure :

Dans une assiette creuse, battez l’œuf avec une fourchette.

Puis dans une autre assiette, versez de la farine.

Dans une troisième assiette, mettez de la chapelure (ajoutez un peu de sel et de poivre à la chapelure pour assaisonner).

Passer chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien à chaque tranche.

Frire les aubergines :

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. L’huile doit être suffisante pour que les tranches d’aubergine soient partiellement immergées.

Faites frire les tranches d’aubergine pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et réservez.

Préparer la sauce tomate :

Si vous utilisez une sauce tomate maison, faites revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des tomates concassées, du sel, du poivre et des herbes comme du basilic. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes pour réduire la sauce.

Si vous utilisez une sauce en bocal, réchauffez-la simplement dans une casserole.

Montage de la parmegiana :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Versez une fine couche de sauce tomate dans un plat allant au four.

Disposez une première couche de tranches d’aubergines frites (les tranches doivent être bien serrées les unes contre les autres, mais sans se chevaucher).

Recouvrez d’une couche de sauce tomate, puis ajoutez des morceaux de mozzarella, un peu de parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.

Répétez l’opération avec le reste des aubergines, de la sauce, du fromage et du basilic jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une généreuse couche de sauce tomate et de fromage râpé.

Cuisson au four :

Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit bien fondu et bouillonnant. Vous pouvez aussi passer le plat sous le grill (broil) pendant 2-3 minutes pour faire dorer encore plus le dessus.

7. Finition et service :

Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper et de le servir.

Garnissez de feuilles de basilic frais pour la décoration.

Servez chaud, accompagné de pâtes, ou simplement avec du pain frais pour profiter pleinement de la sauce.

Astuces :

Tranchage uniforme avec la mandoline : La mandoline vous permet de trancher les aubergines de manière très régulière, ce qui est essentiel pour que chaque tranche cuise de façon homogène. Vous pouvez ajuster l’épaisseur des tranches en fonction de vos préférences, mais des tranches fines de 3 mm permettent d’avoir une texture fondante sans être trop molles.

Mozzarella : Pour éviter que la mozzarella ne rende trop d’eau, vous pouvez la couper en tranches et la laisser égoutter dans une passoire pendant un moment avant de l’ajouter à la recette.

Cuisson alternative : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four après les avoir panées (sans les frire). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 200°C pendant 15-20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.

Cette méthode vous permettra de réaliser un plat parfait, avec des aubergines coupées finement et uniformément grâce à la mandoline, et un résultat délicieux. Bon appétit !

Gratin de courgettes au parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 courgettes moyennes (environ 600 g)

• 2 gousses d’ail

• 150 g de parmesan râpé

• 20 cl de crème liquide entière (ou allégée selon préférence)

• 2 œufs entiers

• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir légèrement l’appareil)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 1 pincée de muscade (optionnel, pour relever le goût)

Préparer les courgettes avec la mandoline

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau claire et essuyez-les avec un torchon propre.

Coupez les extrémités des courgettes avec un couteau.

Utilisez une mandoline réglée à environ 2-3 mm d’épaisseur pour trancher les courgettes en rondelles régulières.

⚠️ Astuce sécurité : utilisez un gant de protection ou le poussoir de la mandoline pour éviter tout risque de coupure.

Des rondelles régulières permettent une cuisson homogène et une meilleure présentation du gratin.

Égouttez les courgettes si elles rendent trop d’eau :

Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant 10-15 minutes.

Ensuite, épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Faire revenir les courgettes

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les rondelles de courgettes en plusieurs fois (évitez de trop les superposer).

Faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et prennent une légère coloration dorée.

Cette étape permet d’éviter un gratin trop liquide, car les courgettes contiennent beaucoup d’eau.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Préparer l’appareil à gratin

Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs entiers et battez-les au fouet.

Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Incorporez une cuillère à soupe de farine (pour épaissir légèrement l’appareil). Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Ajoutez 100 g de parmesan râpé (gardez 50 g pour gratiner).

Assaisonnez avec :

1 pincée de sel (attention, le parmesan est déjà salé)

Du poivre noir moulu

1 pincée de muscade râpée (optionnel, pour un goût plus raffiné)

Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.

Préparer le plat à gratin

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement.

Badigeonnez légèrement le plat avec un peu d’huile d’olive pour éviter que le gratin n’accroche.

Montage du gratin

Disposez les rondelles de courgettes en couches régulières dans le plat à gratin.

Vous pouvez les disposer en quinconce pour une meilleure répartition.

Versez l’appareil à gratin par-dessus, en veillant à bien recouvrir les courgettes.

Saupoudrez le reste du parmesan râpé (50 g) sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

Cuisson

Enfournez le gratin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus.

Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, passez le gratin sous le gril du four pendant 2-3 minutes en fin de cuisson.

Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent et que le gratin se tienne bien à la découpe.

🍽 Dégustation et accompagnement

Servez chaud, en plat principal avec une salade verte.

En accompagnement, il se marie parfaitement avec un poisson grillé, une viande blanche ou même un plat végétarien.

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des lamelles de jambon cru ou quelques noisettes concassées avant la cuisson.

Bon appétit ! 😋

Millefeuille de légumes et mozzarella

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 2 tomates

• 200 g de mozzarella di bufala

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de basilic frais

• Sel, poivre

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

• Quelques feuilles de basilic pour la garniture

• Pesto (facultatif)

Préparation

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement l’aubergine, la courgette et les tomates.

Utilisez une mandoline pour couper les légumes en tranches très fines (environ 2-3 mm d’épaisseur) pour une cuisson homogène et une présentation plus élégante.

Si l’aubergine est amère, vous pouvez la saler légèrement et la laisser dégorger pendant 15 minutes, puis l’essuyer avec du papier absorbant.

Cuire les légumes :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faites griller les tranches d’aubergine et de courgette avec l’ail émincé, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.

Salez et poivrez au goût.

Pour les tomates, vous pouvez les laisser crues, ou si vous préférez, les faire dorer rapidement à la poêle ou les passer au four pour quelques minutes.

Monter le millefeuille :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson ou dans un petit plat à gratin, commencez par placer une tranche d’aubergine.

Ajoutez une tranche de tomate, puis une tranche de mozzarella.

Répétez cette opération en alternant les couches d’aubergine, courgette, tomate et mozzarella jusqu’à ce que vous ayez formé un joli millefeuille.

Pour chaque couche de légumes, ajoutez quelques petites feuilles de basilic frais pour parfumer.

Cuisson au four :

Enfournez les millefeuilles pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre et légèrement gratiner.

Vous pouvez également ajouter un filet de vinaigre balsamique avant de les mettre au four pour un goût légèrement sucré et acidulé.

Dressage et finition :

Sortez les millefeuilles du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Servez chaud ou tiède, en garnissant avec quelques feuilles de basilic frais et un léger filet de pesto ou de vinaigre balsamique pour ajouter encore plus de saveurs.

Conseils :

Si vous souhaitez donner plus de croquant, vous pouvez faire griller des pignons de pin et les ajouter en décoration.

Ce plat peut aussi être servi avec une petite salade de roquette ou de mesclun pour apporter une touche de fraîcheur.

Ce millefeuille est idéal pour un repas léger mais plein de saveurs, et la mandoline garantit des tranches fines et régulières pour un résultat visuellement agréable et une cuisson uniforme. Bon appétit ! 😋